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2019-08-19 20:58 来源:西江网

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吃鲁南辣子鸡去南鲁湾 鲜香辣口感劲道

2019-08-19 06:15 作者:单衍春 来源:青岛晚报
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辣子鸡是一道美食,去过临沂和枣庄的市民尤其会感受到它的魅力且念念不忘。鸡肉的韧性和鲜香、欲罢不能的薄皮辣椒……很多人都想再过去吃上一顿。如今好了,不用再赴临沂和枣庄,在青岛就能吃到正宗的枣庄辣子鸡了。在黑龙江路和九水路路口,靠近五十八中的黑龙江路对面,记者探访了南鲁湾家乡菜馆,发现了好吃的枣庄辣子鸡。 

细细深究,临沂和枣庄的辣子鸡不完全一样。临沂的辣子鸡用的是3斤-4斤的大鸡,先炒再炖,除了薄皮辣椒以外,还会加点黑胡椒。而枣庄辣子鸡用的是1.5斤-2斤的黑爪小公鸡,是用猛火炒出来的,没有炖的环节。这样制作出来的辣子鸡,就容易分辨了。临沂辣子鸡口感要嫩一些,枣庄辣子鸡口感要更劲道一些。 

这家店是几个在青岛生活多年的滕州小伙子一起精心攒起来的,当然具有鲁南家乡的味道了。餐馆里除了海鲜,满眼都是枣庄风味的菜品和来自微山湖的河鲜。 

店里首推辣子鸡,这是南鲁湾餐馆的镇店之宝。菜品使用的薄皮辣椒,枣庄人叫螺丝椒,和其它辣椒相比,螺丝椒味辣、肉嫩,除了辣之外,还有淡淡的香味。由于是大火炒制,鸡肉的口感韧性更足。吃的时候,鸡肉要蘸着汤汁来吃,鲜韧香辣集于一体。 

金腰烧鳝段用的是微山湖的野生鲜鳝鱼,配上鲜鸡腰,成菜色泽红亮、香味独特,鳝段入口柔滑细嫩微辣。老味鲤鱼用的是微山湖畔野生鲤鱼,全都是现杀、现做,鲤鱼的肉质松软娇嫩,微辣浓香。这道菜使得很多不吃淡水鱼的朋友都赞不绝口。含羞鱼球,是滕州传统名菜,用草鱼、鲤鱼和黑鱼的鱼肉做成鱼泥,加花椒水搅拌到鱼泥上劲发亮,做成四喜丸子状,放进预热的油锅内加热成金黄色捞出,刚出锅时鱼球有桔子般大小,随着油的温度的逐渐降低,鱼球会慢慢收缩到只有鸡蛋般大小。鱼球外韧里嫩,鱼肉鲜香。另外,温拌羊肉、老式扣蛋卷和滑鱼丝味道都不错。 

还要推荐一道下饭菜,辣炒干巴鱼。干巴鱼是一种微山湖里长不大的小鱼,有点像湘菜中的火焙鱼,晒干后可以长时间保存。这道菜是枣庄人人喜食的家常菜,配上朝天椒炒制出来香酥爽口,堪称下饭神器。拿煎饼一卷,一口咬下去满满枣庄味。

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